中新经纬 6 月 22 日电 ( 闫淑鑫 ) 随着各大品牌的急速扩张，曾被视为小众舶来品的咖啡在近年来成功破圈。品牌们卷价格也卷服务，而咖啡师作为品牌中离顾客最近的人，其水平和服务态度往往奠定了顾客对品牌的认知基础。在连锁咖啡店里做咖啡是一种怎样的体验？中新经纬和几位咖啡师聊了聊。
咖啡师只做咖啡吗？
提到咖啡师这一职业，很多人的理解是 " 做咖啡的人 "。
辰辰 ( 化名 ) 是北京某连锁咖啡店的一名店员，目前已通过门店的咖啡师认证。
辰辰说，经过前期的培训和学习，新员工在入职后不久，便会被要求进行咖啡师认证，认证通过后，也意味着该员工正式成为了一名咖啡师。
但咖啡师的工作内容并不仅仅是做咖啡。" 做咖啡是首要任务，打包、清洁等工作也都得做。" 辰辰说。
王强 ( 化名 ) 是上述连锁咖啡品牌深圳某门店的值班主管。他也提到，除做饮品外，他们的工作还包括做单、出餐、补货、卫生清洁等，" 做饮品是最轻松的活 "。
罗洁 ( 化名 ) 是广东东莞市一连锁咖啡店的一名 *** 咖啡师。她也告诉中新经纬，咖啡师不仅要 *** 饮品，还要做打包、补货、盘点、卫生清洁等工作。
而从多个连锁咖啡品牌发布的 *** 信息也可以看到，咖啡师的工作职责包括门店外卖打包、卫生清洁、顾客接待、咖啡 *** 、配合店长做好门店运营等。
*** 咖啡师工资更高？
中新经纬注意到，在一些连锁咖啡店内，有不少咖啡师是 *** 岗。
辰辰介绍，其所在的连锁咖啡店， *** 的 *** 岗通常有三种，分别是社会 *** 、学生 *** 以及 " *** 加 "，不同的 *** 岗对应不同的工时要求，比如社会 *** 要求每个月干满 96 个小时， *** 加要求每个月干满 167 个小时。在其店里，三种 *** 岗的时薪均为 27 元 / 时。
" *** 加岗位的员工，当月干满 167 个工时后，门店可能会给涨时薪，一般涨 2-3 元 / 时，社会 *** 和学生 *** 没有这样的机会。" 辰辰说。
王强也提到， *** 加是一个相对较好的岗位，虽然没有五险一金，但总体工资会比 *** 高，后续还可以晋升为副店长、店长等。
王强介绍，新员工入职之后，一般都要经过培训，在其店里，培训期的时薪是 20 元 / 时，通过咖啡师认证后时薪提到 24 元 / 时，其次是值班主管，时薪 26-29 元 / 时，再往上升就是副店长和店长，副店长和店长一般都是 *** ，其中副店长的工资约 6000-8000 元，店长的工资约 9000-14000 元。普通 *** 店员的工资较低一些，约 3000-5000 元。
目前，王强一个月的工资在 5000-5800 元之间；辰辰一个月的工资在 5000 元左右。" 主要还是看每个月的工时有多少。" 王强说。据某职场信息平台数据，截至 6 月 17 日，全国咖啡师薪资平均值约 4904 元 / 月。
中新经纬在某 *** 平台上看到，在上海，瑞幸咖啡、Manner 咖啡、M Stand 咖啡 *** 咖啡师薪资分别为 5000-7000 元、8000-10000 元、5000-8000 元， *** 时薪均为 25-30 元 / 时；库迪咖啡 *** 咖啡师薪资为 5000-7000 元，6 月 22 日，中新经纬尚未在该 *** 平台上看到该公司发布的上海 *** 咖啡师职位，而在北京，库迪咖啡 *** 咖啡师的时薪为 20-30 元 / 时。
库迪咖啡资料图
每天工作 4 — 12 个小时均有可能
王强说，店员每天的工作时长由店长安排，4 — 12 个小时均有可能，但也可以跟店长沟通自己的需求。
辰辰也提到，如果觉得累了，可以跟店长申请上半天班。
" 我们店营业时间是早上九点半到晚上九点半，有时候是早班和晚班两班倒，早班从上午九点半上到下午三点，晚班从下午三点上到晚上九点半，有时候也得上通班，从早到晚得连着上 12 个小时。在排班上有啥需求都可以跟店长说。通常情况下，店长每周会给员工排出两天的休息时间。" 辰辰说。
不过，在工作日的时候，咖啡师的任务可不轻松。" 我们店两个人，一天的出杯量通常在 500-600 杯之间，平均下来一个人一天要做 250-300 杯咖啡，除去中午半个小时左右的吃饭时间，几乎没有休息时间。" 辰辰说。
在王强看来，咖啡师的工作强度与门店的管理模式有关。" 有些门店，员工闲着店长也不让他们坐着休息，有些门店店长就允许员工在不忙的时候坐下来休息会儿。"
罗洁也提到，工作强度主要与门店当天的单量有关。" 我们店是学校店，会忙一些， *** 一个月上满 200 个工时就可以了。每个店都不一样，一般员工都是早中晚三班倒。"
Manner 咖啡咖啡师的 *** 要求。某 *** 平台截图
中新经纬在某 *** 平台上看到，在瑞幸咖啡、咖迪咖啡、Manner 咖啡、M Stand 咖啡发布的 *** 信息中，咖啡师的任职要求包括 " 优秀的沟通能力 "" 很强的团队意识 "" 优秀的客户服务意识 " 等，其中瑞幸咖啡、Manner 咖啡的部分 *** 信息中，" 抗压能力强，能够接受高强度工作 " 也是咖啡师的任职要求之一。
据《2024 中国城市咖啡发展报告》，2023 年中国咖啡产业规模达到 2654 亿元，咖啡产业近三年年均复合增长率达 17.14%，预计 2024 年将增至 3133 亿元。其中，2023 年上海咖啡门店数领跑全国，总计 9553 家，占全国门店数高达 6.1%，由此可推算出 2023 年全国共有约 15.67 万家咖啡店。
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