文｜餐饮供应链指南
牛肉自由来得猝不及防。
近日，牛肉降价话题引发外界广泛关注，登上了多个社交平台的热搜榜。不少人都感慨道，今年的牛肉便宜得有些反常。
以往50、60元一斤的牛肉，眼下已经降至了30多元一斤。虽然牛肉价格正处于低点，但超市、生鲜档口还搞起了牛肉降价促销活动，一些牛肉产品的活动价比原价便宜了近10元。同时，餐厅也在跟风降价，牛肉成了粉面、正餐等各类餐厅的引流单品。
牛肉降价潮下，牛肉餐饮赛道也变得热闹起来，牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类在国内悄悄冒头。
超市打折销售牛肉，但精品牛肉依然要卖到50元以上
牛肉已经跌至30多元一斤，并成为很多超市、生鲜档口促销活动中的常客。
农业农村部监测的数据显示，截至6月5日，全国农产品批发市场的牛肉均价已下探至61.18元/kg。
△2023年5月-2024年5月全国牛肉平均批发价；图片来源：农业农村部官网
其实今年5月，牛肉的均价就已经降至了30多元一斤。5月，全国农产品批发市场的牛肉均价为63.32元/kg，相比上年同期75.97元/kg的价格，跌幅达到16.7%。
眼下，牛肉下跌的现象正在国内多地上演着。
据华龙网报道，近期重庆某家永辉超市内针对牛肉做起了促销活动，之前47.8元/斤的牛肉，现如今降到了32.8元/斤，牛里脊之类的部位平均每斤价格也下降了5元。当地一家盒马门店内，牛腩每斤也下降了10元左右。
餐饮供应链指南走访了广州多个农贸市场、商超后发现，广州的牛肉价格已经开启了下跌模式。
海珠区的一家沃尔玛商超内，视部位、品质的不同，牛肉的价格在每斤30多元到50多元不等。普通牛肉的价格则多在36.80元/斤、39.80元/斤等价位。一些特色产区的牛肉价格则相对坚挺，该商超内某款产自贵州毕节的黄牛肉售价到了54.80元/斤，在产品包装上，该款牛肉强调了自由放养 全程草饲。
该商超还把几款牛肉产品纳入了促销活动的范围，某品牌的潮汕式新鲜黄牛肉、黄牛腩，促销后的定价都为39.80元/斤。
钱大妈小程序内，多款牛肉产品都加入了满39减5元的促销活动，其中一款500g的原切牛肉块售价仅在28元左右。
一些牛肉档口也开展了促销活动。
餐饮供应链指南注意到，一家主要售卖潮汕土黄牛肉的档口就推出了特价牛肉。其中，牛筋腩由42元/斤降为了36元/斤，白腩的价格也由原来的55元/斤降为了48元/斤，平均下来每斤下降了6、7元左右。
不过，在一些主打新鲜现切的牛肉档口上，牛肉的价格虽然有所下降，但牛腩、嫩肉仍然保持在40-50元一斤的价格，吊龙等部位则保持着55-70元的高位。
一位摊主告诉餐饮供应链指南，她主要向大型屠宰场处购买牛肉，这位摊主上个月卖牛腩的价格还是55元/斤，现在已经降到了45元/斤。但她所卖的吊龙售价仍然去到了58元/斤，到晚市收摊时才会卖得便宜一点，大概50元一斤。
另外，也有部分商贩表示，虽然今年牛肉行情走弱，降价是大趋势，但是自身牛肉的品质较好，并不打算进行降价。
汕头金平区某市场门口的一个牛肉档口，支持全国冷链发货，售卖的产品有熟牛杂、牛肉丸、牛筋丸等。
该档口的老板称，在2022年牛肉价格上涨之后，他把牛肉丸的价格从过去的65元/斤上调到了70元/斤，目前仍然持续在这一价位，仅仅由过去的消费者自付邮费变成了包邮。本轮的牛肉降价潮，并未影响到其生产经营。
一位摊主告诉餐饮供应链指南，他售卖的牛肉是小黄牛肉，要比大黄牛肉的拿货价贵上很多。虽然近期牛肉价格处于下降趋势，但他一直没有下调价格。这位摊主所卖的吊龙价格依然要去到69元/斤，嫩肉的价格也要去到49元/斤。
眼下，牛肉价格正处于低位运行，对于消费者而言，自然是乐见牛肉价格一降再降，这也有助于 *** 人们对牛肉的消费热情。
但由于消费下行，仍有不少人表示牛肉本就价高，下降后的价格仍然高于很多肉类。
这个价，普通老百姓还是吃不起的正常的价值回归而已希望牛肉价格维持在每斤20元以内还没跌到底我现在吃不起牛羊肉了，已经换猪肉、鸡肉吃了
商家跟风降价，推9.9元鲜牛肉，牛肉成餐饮创业者关注的热门赛道
让很多人想不到的是，过去高高在上的牛肉，竟然有一天也会成为餐厅内的引流品。
牛肉作为餐饮门店的常用食材。上游原料价格的下降，传导到下游，一些餐饮商家也闻风而动，推出了特价牛肉菜品来吸引客流。
以广州市场为例。餐饮供应链指南注意到，在广州，不管是湘菜馆、粉面店、火锅店、手抓牛排店都推出了牛肉相关的特惠产品。
一家主打手抓牛排的餐饮门店推出了香辣牛蝎子低价团购套餐。该套餐包含了3斤牛蝎子和饮料，售价不足80元。商家页面显示，该套餐之前的价格为148元，大概打了5.5折。
某家主打潮汕粿条、潮汕牛肉火锅的门店推出了9.9元的鲜牛肉，该产品原价为20多元，产品介绍页面还显示了今日 *** 字样。某家湘菜馆则推出了黄牛骨团购套餐，5斤黄牛骨、配菜、饮料加在一起的价格还不足百元。
广州一家越南粉门店的熟牛肉越南粉打起了7折，由原来的34元降为了23元。
这样的情况，不仅出现在广州。
根据观澜新闻报道，近期，在兰州，一家主打牛羊肉菜品的餐厅把原价每斤80多元的爆炒牛犊肉降为了48元/斤。
大众点评平台显示，北京一家主打鲜切牛肉火锅的门店内，推出了售价29.9元的潮汕牛肉火锅单人餐。另有一家牛杂煲门店直接卖起了生鲜牛肉，让消费者外带。该门店推出了一款定价52元的套餐，包含500g的鲜牛腩及500g的鲜吊龙，消费者可以选择任选其一外带。
目前，确实有部分餐饮门店推出了特价牛肉产品。不过，从这些门店的菜品结构来看，只有少数几款菜品的价格变便宜了，大部分餐饮商家并不会对整个牛肉系列菜品都进行降价促销。
自2023年以来，牛肉价格的行情一直未能回暖，这也让部分创业者看到了商机，助推了一些牛肉相关餐饮品类的兴起。比如，云南的酸菜牛肉火锅、贵州的酸汤牛肉火锅等品类也成为近年来的热门餐饮创业项目。
此前，在2024中国餐饮产业峰会上，美鑫餐调创始人兼CEO凡文险曾表示，2023年云贵火锅出现了很多品牌，这一现象与牛肉价格走势有关。
在他看来，去年牛肉的价格走到了低点。从消费能力来看，云贵火锅的客单价相对低一些，人均消费在7080元，符合消费降级的趋势。而一个两人份的云贵火锅套餐，大约只需要一百多元，不仅能吃上牛肉，又能享受火锅的社交氛围。
近日，餐饮供应链指南注意到，国内出现了一批生烫牛肉米线门店。在广州海珠某商业街，一家生烫牛肉米线店正在装修中，该店门头还特意标注了鲜切吊龙只卖7元字样。
眼下，牛肉价格还处于低点，牛肉餐饮门店的利润空间也得到了一定提升。在利益驱动下，国内也兴起了一批牛肉相关的餐饮门店。
但这股降价潮还能持续多久呢？
牛肉为何不再高高在上了？
实际上，牛肉降价并不是最近出现的新现象，这一局面在2023年已显现端倪。
国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国居民消费价格比上年上涨了0.2%，而畜肉类价格下跌了7.3%，其中牛肉价格的跌幅达到了3.2%。进入2024年，牛肉价格仍跌跌不休。今年前4月，国内牛肉价格已经同比下跌了8.4%。
△图片来源：国家统计局官
多家涉足肉牛养殖的企业都曾经公开表示，不管是活牛，还是牛肉的价格，都在2023年就进入了下行通道。牛肉价格下行，也对这些上游养殖企业的业绩造成了直接影响。
天山生物（300313.SZ ）表示，2023年3月起，国内的活牛行情就加速进入下行通道。
福成股份(600965.SH)在年报中表示，2023年国内活牛及牛肉价格走低，不少肉牛育种养殖参与者亏损严重。福成股份还称，去年公司的肉牛销售增收不增利，实现利润相比2022年大幅减少。年报显示，去年福成股份的畜牧业业务毛利率减少了44.96个百分点。
中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据称，去年6月，全国育肥牛均价约25.39元/kg，跌至了2017年11 月以来的价格更低点。2023年底，国内活牛价格已经在27～28元/kg徘徊。相比2022年底，下跌了约30%。
进入2024年，牛肉价格仍未止跌。
尽管上游养殖的周期性很明显，但此轮牛肉的降价潮持续时间和力度依然很罕见。
这背后究竟有什么原因？
供需形势发生变化是一个重要原因。近几年，国内的消费环境还处于弱复苏的状态。人们对食材价格的敏感度也有所增强，对于牛肉这类价格偏高的肉类消费意愿不强。
以主要售卖半成品菜的味知香为例。牛肉系列预制菜产品贡献了其4成营收，但却越来越难卖。该公司披露的投资者关系记录表显示，今年一季度，牛肉类高货值产品销量占比下降，低货值的家禽类产品占比上升。
需求放缓的同时，市场供给却得到了更充分的补充，国产牛肉的产量、进口量都在增长 ，这也一定程度上影响了牛肉的价格走势。
中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%。而在2020年时，这一数据还为672万吨。此外，去年中国向海外进口了274万吨牛肉，同比增长了2%。2024年一季度，中国牛肉及牛杂碎进口量共计79万吨，同比增长了18.9%。
一方面，进口牛肉长期比国产牛肉价格更低 ，我的钢铁网数据显示，进口牛肉与国产鲜牛肉的价差大概达到了19.92元/公斤。另外 2023年以来，进口牛肉的价格在不断下探。今年4月，我国进口牛肉到岸均价为35.24元/公斤，仅仅略高于2018年初的水平。
另一方面，由于2023年国内奶价走低，部分养殖企业为了减少亏损主动淘汰了奶牛产能。一些被淘汰的奶牛也进入了牛肉市场，导致了牛肉供给的增加。
这也意味着，在需求量比较低迷的情况下，流入市场的进口牛肉和国产牛肉量都在增加，而两者之间的价差也会加剧价格内卷，从而把牛肉价格进一步拉低。
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