天水麻辣烫，仍在批量倒闭

本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：周里希；编辑：王秀清，头图来自：视觉中国

今年以来，天水麻辣烫屡屡成为焦点，从游客们抢着吃，到创业者争相开店，再之后门店批量倒闭，引起不少热议。

而最近一次上热搜的原因也十分 " 魔幻 " ——在诸多倒闭的天水麻辣烫中，有老板把 " 倒闭 " 玩成了流量密码。

天水麻辣烫倒闭成流量密码，人红了店却关了

前不久，一名叫 " 王闪闪 " 的博主走红，其在平台上分享了自己开的天水麻辣烫店倒闭的经历。视频显示，其经历了去天水 " 偷师 " 和门店选址、装修等环节后，成功开了一家天水麻辣烫店。店刚开业时，生意非常火爆，顾客排长队是常态，但几天过后，客流就出现了下滑。

而这家门店发生的一切，都被王闪闪用镜头记录了下来，包括连夜更换门头，亏损数额数一步步增长到几万元，都被她以视频的形式发到了社交平台，引起了网友们的围观。

起初，王闪闪希望的目的是通过这些视频的流量转化为线下客源，但实际情况并不理想，店铺经营每况日下且已经濒临倒闭。不过，她同样将这一幕做成视频并发布到社交平台，并向网友寻求帮助，" 店开不下去了，大家给我出出主意 "。

结果，生意虽仍不见好转，视频却在网上火了，该视频账号发布的许多视频下都有成百上千条评论。这让她发现，在社交平台更新店铺倒闭故事，能够带来极高的流量。

于是，王闪闪开始运营这条 " 倒闭赛道 "，核心话术就是强调 " 倒闭 "。例如视频开头的 5 秒，套路是 " 我的店关门了，下一步要…… " 文案也要打上 " 创业失败 " 的标签，引起了不少关注。

事实上，像王闪闪一样想要抓住倒闭这波流量的老板不在少数。

4 月，济南一家天水麻辣烫倒闭引发了热议。" 花近 30 万开甘肃麻辣烫 18 天关门 " 冲上微博热搜榜之一。而这家店的走红，同样是因为老板发布了门店倒闭相关的视频。当时，该店老板抖音账号发布的视频中，近半与倒闭相关。

而后，越来越多人开始追求 " 天水麻辣烫倒闭 " 的流量，发布门店倒闭或转型的视频、帖子，" 创业失败 " 成为他们的共同标签。其中，有的博主用自己的亲身经历，劝人不要开甘肃麻辣烫店；还有人通过这波流量做起了其他生意，包括直播带货、经营二手设备、转卖麻辣烫配方 ......

没能成为 " 倒闭博主 "，更多天水麻辣烫正在默默倒闭

天水麻辣烫倒闭能成为流量密码，与天水麻辣烫扎堆关店离不开关系。它反映出的一个现状是，当热潮褪去，不少天水麻辣烫店经营惨淡，生意难以为继。

从 3 月底开始，全国各地的部分天水麻辣烫门店陆续倒闭，其中不乏营业未满月即关门的案例，例如上文提及的 " 花近 30 万开甘肃麻辣烫 18 天关门 " 案例。

而近期，倒闭的现象仍在蔓延，广东、河北、陕西、浙江、北京、天津等地，都有店铺 *** 和关店。

曾在广州天河区棠东经营过天水麻辣烫的张老板，向红餐网复盘了其 " 光速 " 开店到闭店的过程。

张老板表示，他在今年 3 月初就嗅到了天水麻辣烫的商机，果断花了接近 6 万元，不到 5 天就风风火火地把店开了起来。

在天水麻辣烫爆火的热度下，门店确实出现过供不应求的情况，然而好景不长，随着顾客的尝鲜劲过去，店里的生意出现下滑。张老板发现，顾客们又回到了附近一家经营多年的麻辣烫店中。

更令他担心的是，虽然同一条街上没有其他天水麻辣烫门店，但距其门店不远，杨国福麻辣烫上架了天水麻辣烫口味；外卖平台上，附近的海底捞 · 下饭火锅菜、小谷姐姐麻辣烫等连锁品牌相继推出了天水麻辣烫套餐。

再后来，门店时常无人问津，一天的营业额甚至不到 500 元。平摊掉每月 9000 元的房租和食材成本，这根本不赚钱。而此时，他的食材还没有卖完，于是他将天水麻辣烫的招牌摘下，改行做起了川味麻辣拌。

△图片来源：红餐网摄

在小红书、抖音等社交平台，许多人与张老板有着相类似的经历：

6 月 1 日，河北一天水麻辣烫店在苦撑 3 个月后以关店收场。店主发帖表示，3 个月来，除了刚开业的几天，利润远不及预期。他也学着在线上引流，持续更新门店的经营情况、分享经验，但点赞、评论者甚少。

6 月 8 日，广东一位店主同样在小红书上发帖，牛杂店在转型做天水麻辣烫后生意反而大不如从前，经营 3 个月后越来越差，已在考虑门店转型。

6 月 10 日，山东一位店主发帖称，他本是餐饮小白，他的天水麻辣烫外卖店生意一直在下滑，每日单量从一开始的 100 单，下降到最近的不到 20 单，回头客几乎为零。

6 月 13 日，天津一天水麻辣烫店开业 2 个月后因生意不佳选择 *** 。该店主老刘（化名）称，其设备、装修和房租一共花了大几万元，每月的房租要 8000 元，由于筹备时间较晚，门店装修还未完成，当地就已经开出了几十家甘肃麻辣烫。没赶上流量风口的老刘，没能逃过 *** 门店的命运。

盲目跟风，难有好结局

今年 4 月，之一批天水麻辣烫陆续倒闭的时候，红餐网曾总结了天水麻辣烫倒闭的原因：一是其热度较顶峰时有所下滑，大众的新鲜感开始褪去；二是天水麻辣烫地域性较强，消费者在尝鲜过后复购率较低。

而从开餐饮店的角度看，盲目跟风是导致天水麻辣烫店批量倒闭的重要因素。

" 倒闭的天水麻辣烫大致可以归为两类，一类是纯粹的‘投机倒把’。很多人看一个品类火了，误认为能短时间内回本，抱着投机的心态便进入了这一行业，他们几乎都还在亏本。" 上海传道餐饮策划创始人王玉刚告诉红餐网。

王玉刚发现，很多不懂经营，也没有技术的 " 餐饮小白 " 一拍脑门便把麻辣烫店开了起来，结果连菜品的名字都写错。

低门槛加速了从业者入局。

如张老板所说，如今加盟一家奶茶店往往需要十几万甚至几十万，而开一家麻辣烫店只需几万块，启动成本并不算高。

红餐网专栏作者翟彬也表示，麻辣烫这个品类普适性广，认知程度高，最重要的是起盘成本低，所以很多人都去追热度。

一些店铺在经营过程中，未根据当地口味进行适应性的改良，也是导致天水麻辣烫店倒闭的原因之一。

翟彬认为，天水麻辣烫的壁垒较为薄弱，加之其重油等特点，受众群体相对受限。一些外地消费者在尝鲜后很少会再次光顾。

王玉刚进一步指出，天水麻辣烫在 *** 上出圈，不是因为口味而是颜值，" 天水麻辣烫出圈是因为摆盘和菜品造型，因为手机‘吃到了’，所以大家的期待值就很高。事实上，天水麻辣烫口味相对小众，需要做出相应的调整。"

△图片来源：受访者供图

据其介绍，由于甘肃当地气候昼夜温差大，辣椒偏甜，因此正宗的甘肃麻辣烫香而不辣。然而，这种口味可能无法满足一些嗜辣顾客的需求。

" 任何一个品类，都有进化的可能性和空间。对于把区域口味带到全国规模化的经营者而言，有些事情可以坚持，但有些事情还是要以消费者为中心，满足更多人的口味。" 王玉刚强调。

本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：周里希；编辑：王秀清