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全聚德好不容易保住了业绩增长

界面新闻记者 | 马越

界面新闻编辑 | 牙韩翔

全聚德在今年上半年保住了增长。

7月18日晚，全聚德发布的2024年半年度业绩快报。1-6月，公司实现营业总收入6.87亿元，同比增长2.85%；实现利润总额3185万元，同比增长15.82%；归属于上市公司股东的净利润2934万元，同比增长5.10%——和2023年上半年业绩的“狂涨”相比，2024年上半年的增长相对平稳。

当然，去年同期的高增长也有2022年疫情期间基数低的原因。2023年上半年，全聚德营收达到6.68亿元，比2022年同期增长104.06%。2023年全年业绩，也成功扭转了此前连续3年的亏损。

全聚德业绩增长一个重要的推手是假日旅游客流带动。这家公司在公告中表示，公司餐饮门店假日经营再创新高。

全聚德旗下拥有全聚德、丰泽园、四川饭店、仿膳四个品牌。根据其2023年的年报，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店87家(其中直营门店38家，加盟门店49家)，丰泽园品牌门店6家、四川饭店品牌门店7家、仿膳品牌门店1家。

从品牌自身的定位来看，全聚德品牌毫无疑问是“老字号餐饮”的一个代表，也是北京旅游的名片之一，而这也意味着其消费群体有相当一部分是旅游客群支撑。

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譬如全聚德在一季度财报中提到，公司以元旦、春节假日为重要增收契机，餐饮门店春节期间收入同比增长32.6%，接待消费者28.7万人次，同比增长27%。

由于今年正好是全聚德创建160周年，因此全聚德的一些创新，也围绕老字号特质进行差异化升级。比如全聚德在今年五一期间推出新版菜单，主要对“讲究菜”和“创新菜”进行了升级，同时推出“萌宝儿童餐”。以及菜单新增“文化传承板块”，设置“全聚德160周年经典菜品”专区等等。

而在这家公司过往财报中曾反复提到的另外一点，是门店的场景创新。比如王府井店四层“京梦王府·四季烟火”主题餐厅受到好评。

另外一些门店的新项目，在提升门店整体收入、人均消费方面的拉动作用明显。以“宫囍·龙凤呈祥”主题餐厅为例，这是全聚德联合故宫文化开设的新餐厅，特色在于用餐空间和餐饮产品设计都植入了故宫文化元素。比如在换装体验区，顾客可在换服梳妆完毕后，沉浸式打卡拍照、用餐。这种创新体验，一定程度上迎合了当下消费者在北京旅游时的古装拍照及社交 *** 分享的需求。2023年年报披露，“宫囍-龙凤呈祥”为王府井店贡献了46.2%的营业收入。

但值得注意的是，在整体消费低增长的大环境下，餐饮的复苏之战其实难说乐观。

国家统计局公布的数据显示，今年1-6月餐饮收入26243亿元，增长7.9%。其中6月份餐饮收入4609亿元，增长5.4%。而用全聚德今年上半年营收的增速2.85%对比来看，其实低于全国平均水平。

在全聚德门店集中的北京，餐饮行业整体经营情况也备受考验。

7月17日，北京市统计局发布的数据显示，2024年上半年，北京餐饮业实现收入637.12亿元，同比下降3.5%。其中6月份，北京餐饮收入为106.42亿元，同比下滑7.4%。

一个可能的因素是，眼下餐饮行业正面临激烈的价格战，在消费心态的转变下，高性价比成为很多品牌比拼的重点。

以大型连锁品牌为例，和府捞面今年6月宣布产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间；呷哺呷哺在5月上线新菜单套餐均价降幅超10%；根据九毛九的财报，2021年-2023年，旗下太二人均消费分别为80元、77元与75元，今年第二季度这个数字进一步降低至69元。

而在中高端餐饮集中的一线城市譬如北京，受到的冲击更为严重。另外在价格战的内卷之下，餐饮企业的利润空间也在进一步缩窄。

对于全聚德来说，它也意识到了这样的消费趋势变化从而做出调整。早在2020年7月，全聚德就宣布取消门店服务费、对菜单与菜品价格进行统一调整、价格整体下调10%-15%等措施。不过在竞争愈发激烈的当下，它未来的增长或许还要面临更大的挑战。