图片来源：时代财经摄
鸭脖卖不动，" 卤味一哥 " 急于寻找业绩增量。
近日，不少长沙消费者发现，绝味鸭脖部分门店开始销售奶茶，其招牌下挂起显眼的宣传横幅—— "11.9 元购 3 杯原叶奶茶券。"
绝味鸭脖小程序显示，品牌在售的奶茶共两款，分别为红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，原价为 7 元 / 杯，门店领券 11.9 元 /3 杯。
绝味食品方面对时代财经表示，本次尝试非公司总部指示行为，系分子公司区域市场创新动作，暂不会全国范围推广。据时代财经了解，目前，销售奶茶的业务仅在长沙几家门店进行。
美团平台也显示，已经有绝味鸭脖门店上线 " 奶茶专区 "。其中，某家门店的红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿标价 5.9 元，首单尝鲜价则为 1.9 元。" 不算特别好喝，但也不难喝。" 有消费者反馈道。
艾媒咨询首席分析师张毅对时代财经分析，绝味鸭脖在门店销售奶茶的主要原因还是希望对业绩有所贡献，通过新品扩张带来业绩增量。
绝味食品急于拓展业绩增量，或与近年来的尴尬处境有关。
自 2017 年登陆资本市场以来，绝味食品一度是资本的宠儿，2021 年 2 月，绝味食品股价更高曾超过百元，总市值超 630 亿元。但截至 9 月 25 日收盘，绝味食品（603517.SH）报收 12.8 元 / 股，总市值为 79.35 亿元，相比更高点蒸发约 550 亿元。仅今年内，绝味食品的股价跌幅就超 50%。
被 *** 立案，股民索赔
绝味食品正处多事之秋。
近年来，卤味行业遇冷，绝味食品也受到波及。2024 年上半年，绝味食品实现营收 33.40 亿元，同比下滑 9.73%；归属于上市公司股东的净利润为 2.96 亿元，同比增长 22.20%，不过这是基于上年较低的基数。
8 月 15 日，绝味食品收到中国 *** 下发的《立案告知书》，因公司涉嫌信息披露违法违规，中国 *** 于 6 月 7 日决定对公司立案。次日，绝味食品股价跌停。
截止目前，绝味食品公告并未披露涉嫌信息披露违法违规的具体内容，不过因股价下跌，已有股民开始索赔。
一位律师告诉时代财经，其目前正在 *** 上述立案相关的股民索赔案件，凡 8 月 15 日之前买入且在 8 月 16 日当日及之后卖出或持有的股民均可向绝味食品索赔。目前，其已经向法院提交了一批索赔立案材料。
尽管上市已近 7 年，但企业的规范化运营一直是绝味食品不足的部分。公开资料显示，2021 年至 2023 年，绝味食品曾 3 次被上交所采取监管措施。去年 8 月，绝味食品收到监管警示，指出公司存在未披露关联方共同投资，未按规定披露关联方及关联交易，公司门店营业款、加盟费、管理费管理不规范等多项违规行为。
其中，2013 年 1 月至 2018 年 7 月期间，绝味食品通过员工个人账户收取公司门店营业款、加盟费、管理费合计 2107.07 万元，且未存入公司账户，构成经营性资金占用。公司迟至 2023 年 3 月 17 日才向相关责任人员追回上述全部违规占用资金。
在 2021 年 11 月，上交所也曾做出对绝味食品及时任董事会秘书彭刚毅予以监管警示的决定，因绝味食品签订的一起股权 *** 协议所产生的净利润已达到披露标准，但公司未按规定及时予以公告，也未按照公司章程的规定及时提交董事会审议。
此次被立案后，绝味食品也可能会面临罚款，或出现高层核心人员的动荡等问题。
股价跌跌不休，为提振市场信心，今年 2 月，绝味食品宣布拟使用资金总额为不低于 2 亿元（含）且不超过 3 亿元（含），回购价格不超过 35 元 / 股（含）。
截至 8 月 31 日，绝味食品以集中竞价交易方式累计回购股份 13,923,312 股，占公司总股本的比例为 2.2460%，回购更高成交价格为 22.51 元 / 股，回购更低成交价格为 12.12 元 / 股，已支付资金总额为 200,221,732.68 元。
半年关店近千家，欲借助流量明星引流
自 2005 年创始人戴文军在长沙开出首店后，绝味食品门店迅速铺开。2009 年门店突破 2000 家，2019 年门店过万，2022 年绝味食品门店突破 15000 家。
不过，2023 年以来，绝味食品门店增长陷入停滞。截至今年 6 月末，绝味食品中国大陆地区门店总数 14969 家（不含港澳台及海外市场），较 2023 年年末减少 981 家。
一方面，因为卤味市场在经历迅速扩容后，逐渐进入存量阶段；另一方面，为了抵消原材料上涨等带来的成本压力，一些卤味企业也选择了提价或者减少分量的方式。2022 年绝味食品涨价两次，分别于年初对部分产品提价 5%，于年中对鸭掌、鱿鱼等产品提价 7%-10%。
随着消费者追求质价比，卤味连锁品牌的高价也将相关消费需求传导至更具性价比的白牌店。企查查数据显示，近年来卤味相关企业的数量快速增长，新注册企业的数量每年都有增长。2023 年，新注册的卤味相关企业数量达 1.49 万家。
事实上，从事卤味生意的门槛不高，据时代财经观察，今年以来，城市的居民小区、街边都聚集了不少白牌卤味店和流动摊位。一位卤味摊主就透露，其报名跟师傅学手艺，购入推车、灯箱、冰箱等工具，花费大概在 2 万元。不过，其也表示，自己出摊的地点是自家小区通向商业街的路上，日销在 500-700 元上下浮动，利润空间不大。
更多同类企业的涌现分食了卤味巨头的市场。2023 年，绝味食品主要品类禽类制品销量同比下滑 5.57%，门店销量排名第二的蔬菜类产品销售量下滑 2.15%。
同时，绝味鸭脖新门店的收入贡献能力也不及老门店。2023 年，绝味食品 4 年及以上店龄的门店占总门店比重为 53%，贡献了总收入的 60%；3 年及以下店龄门店占比 35%，贡献收入 28%。
2024 年上半年，卤味三巨头绝味食品、周黑鸭和煌上煌的营收均录得不同程度的下滑。其中，绝味食品下滑幅度为 9.73%。
随着卤味行业遇冷，业绩下滑，绝味食品也需要新的引流方式。7 月，绝味鸭脖官宣范丞丞为首位全球品牌代言人，借助 00 后艺人作为自己打造年轻品牌形象和链接年轻消费者的媒介，以实现人群破圈，带动业绩增长。
针对奶茶业务，张毅分析指出，其定价很低，因此利润空间应该也不高，但奶茶作为其已有业务的延伸，门店的租金、人工、供应链的成本基本都被摊薄，所以从一定程度上而言，奶茶业务所赚的每一分钱都属于额外收入。
不过，目前来看绝味奶茶的销售情况未有亮眼表现。根据绝味鸭脖小程序，拥有奶茶业务的门店，相关产品线上销量大多在两位数。
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